生肉熟肉風乾零食，直接風乾真的熟嗎、危害多大？什麼溫度處理才是吃得安全？權衡利弊怎麼的寵物烘乾零食才是安全？

2024年3月27日
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風乾寵物零食的好處

現今寵物零食製法越來越多，相對來說，「風乾」（約10-75度）比「烘烤」（100-200度）製法更低溫，因而能保留更多的營養元素、亦帶有微烘的食物香氣，而且比高溫烘乾更有「肉感」更少「刺口感」，因此調查報告中，也是大部分毛孩更為喜愛的經典零食。

以下是意外在facebook社交媒體上發現的一則貼文

昨晚買了風乾零食回去餵狗狗後，卻經歷了持續了三天的惡夢。寵物吃了第二天．開始間歇性嘔吐黃色水、肚子痛腹瀉，我立即查找網絡文章懷疑是細菌性感染、導致急性腸胃炎和食物中毒，於是立即送去給診所。回家服藥後，看到狗狗哪怕是休息時，手腳仍然不斷抖震，內疚自己的選擇造成他這樣，確實很心痛。

於是之後FUZZYWUZZYCARE的我們就開始翻找各種不同的風乾零食製作方式，研究「究竟什麼樣的溫度能讓食物自帶的細菌能滅絕」？看了食物管理局、食物環境衛生署的肉類指引、外國日誌、食品安全規範、加工細則、包括一些很有科學精神的達人做出的「細菌與溫度關係表」等等。

（同時也看到了更多，例如縱橫商店的寵物零食裡的發現有化學防腐劑的報導，及它們對寵物內臟不可逆的危害。）當然以下我們先集中討論——風乾零食

以生肉製作寵物風乾零食？

其實包括人類食用肉類，本身都自帶一定的細菌、甚至病毒感染。

而生的肉類，有可能自帶有毒細菌或寄生蟲：

細菌：大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、李斯特菌

寄生蟲：旋毛蟲病

黴菌：如黃麴黴菌等。

經口傳染之微生物：如痢疾、霍亂、傷寒等。

以上的細菌，很可能會引起類似流感的症狀，例如噁心和嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、發燒和發冷等持續數天，並感到非常痛苦。想要預防食物性中毒，必須要徹底蒸煮滅菌才可。

細菌生長、與繁殖的溫度圖表

實際上40-60度，仍然是某些高溫細菌能繁殖的溫度；60-74度是有些細菌仍然能生存，但已防止繁殖；74-100度才可真正毀滅大部分的細菌。所以為確保食物安全，食物先徹底煮熟再製作風乾才能有效停止細菌繁殖（特別細菌繁殖的速度：Clostridium perfringens 每10分鐘呈倍數的成長，大多數的細菌單一的細胞能在五小時內完成一百萬個世代，所以不給細菌有繁殖的機會是很重要的），尤其是魚類、肉類！當然因此，會犧牲了用「生肉醬」製作零食的「美好外觀」，但是，始終食物安全才是最重要。

而其中不少的寵物零食，都有一定厚度達到2cm，通過風乾，肉的內芯是否完全熟透仍然是謎團，所以以食品安全起見，建議經過100度蒸煮，滅絕大部分有可能的細菌，同時阻止這些細菌有可能在未完全消滅的狀況下進一步繁殖。